PASTELITOS COCOZANAHORIA

Estos pastelitos los descubrí en el blog de Rosa, "Bocados dulces y salados" y estaba deseando probarlos. Pensé que en casa no haría mucha gracia esta combinación de sabores, pero me equivoqué. A todo el mundo le encantaron, y me piden que los repita, asi que tendré que darles el gusto y prepararlos de nuevo. Para la Navidad son dulces que encajan muy bien por la mezcla con coco rallado, y con el baño de chocolate no habrá quien se resista a probarlos.



Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite de girasol
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de canela
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de coco rallado
2 tazas de harina
1 pizca de sal
Chocolate de cobertura

Preparación:

Separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que quede una mezcla homogénea.
Juntar las claras y las yemas con cuidado (para que no se bajen las claras).
Añadir poco a poco la harina tamizada, la levadura y la sal.
Añadir el aceite, las zanahorias y el coco. Mezclar.
Introducir en el horno (precalentado a 160º) durante 30 min. aproximádamente.
Cuando se enfríe, partir el pastel en cuadrados pequeños. Deshacer el chocolate de cobertura y bañar cada pastelito en él.
Yo los decoré con coco rallado.

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